精选的黑暗料理：“牛瘪”美食，提取自牛羊消化道，专待贵客

牛瘪；一直以来不知道所为何物，查阅了很多资料，只知道它是黔东南苗族侗族地区一种很奇特的食物，原材料取自牛羊消化道液体提验物。

一直好奇：光是牛羊消化道液体提验物听起来就让人有一些反胃的感觉；

它怎么就成了当地的特色美食了呢？

当地人又为什么将它视为待客上品？？

它是如何加工而成的呢？？？

！

牛瘪（biě），又被称为“百草汤”，顾名思义，牛食百草，消化于胃、肠道，各种草内精华吸附之中；牛瘪原料取自牛的消化道，顾得此名。不少外地人，包括本人都想不明白，感觉那不就是牛的呕吐物吗？这么脏、恶心，难以接受；但事实上通过勤劳聪明的苗族侗族先民的加工处理，它是非常卫生的菜肴。

“牛瘪”的制作工序非常复杂，人们在宰杀牛羊时，将其胃部及小肠内未完全消化的内容取出后，挤出里面的液体，先用很细的竹筛去除杂质，再用纱布过滤干净，加入牛胆汁及佐料（当地干花椒、生姜、陈皮、草果等），锅内煮沸，文火慢熬，将汤料表面的泡沫及杂质再过滤干净，回锅后加入食盐、葱蒜、辣椒煮开即大功告成。加工好的牛瘪呈黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效。当地人用陶罐封存，食用时适量取出加工各类美食。

特别在烹制牛羊肉的时候，放入适量加工好的牛瘪佐味，就成就了一道特别的牛瘪火锅。牛瘪火锅又分为汤锅与干锅；汤锅牛瘪汤多，比较鲜嫩；干锅牛瘪汤少，香味更浓郁、热烈。也可以“牛瘪”作蘸水，特别是在炎热的夏季，煮熟的牛肉放凉之后，蘸着加工好的牛瘪吃，那清凉酸爽的感觉，不亲身体会就完全无法用言语形容！不尝不知道，一尝忘不掉。

牛食百草，百草之中包含各类草药，牛胆具有消炎杀菌的功效，而牛黄入药清火泻热；“牛瘪”包含各类天然药材，既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。再加上其制作繁琐、味道独特，怎能不被当地人奉为待客上品。