精选的 黄糖＝漂白的白砂糖＋糖蜜？用四款天然糖踢

喜欢烹调及焗蛋糕的读者一定遇上这个挑战，就是食谱中的食材家中刚刚没有，无论是因为根本少用所以没买，或是刚好用完了，总之就是没有。我收得最多读者问题就是，焗蛋糕曲奇或甜品的网上食谱（尤其是外国食谱）通常都有brown sugar这个食材，而跟随EatClean饮食理念的读者又记起我一向不建议用brown sugar，那么可以用什么食材去代替？

首先，为何我不建议brown sugar？我就为对EatClean不太熟悉的读者解释一次：大部份黄糖brown sugar，只不过是经过漂白的白砂糖加上糖蜜制造而成的，属于加工糖一种。

用四款天然糖代替黄糖

1.用原糖Raw sugar

基本上大部份烘焙食谱都可以用原糖去代替黄糖，不过要注意由于原糖粒比较黄糖粗糙，所以可能需要之前处理一下才做出同样效果。要怎样处理，就视乎你想做什么。

●曲奇或早餐pancake：用1:11去代替就可以，不用事前准备。

●Muffin或cupcake：由于两者制成品通常比较松软，原糖粒又太粗糙，有时候会分配不均衡，突然一口有糖，一口无糖。所以有两个方法：第一，把原糖于磨钵中磨碎。第二，用食谱中微量液体，例如牛油或橄榄油轻轻加热，然后把原糖溶于其中。

2.用椰糖Coconut sugar

虽然椰糖看下去有点像原糖或黄糖，但是椰糖分别较大。椰糖本身湿度含量低，所以如果选择用椰糖去代替，需要增加液体份量；视乎食谱大小需要，通常我会再加一茶匙至一汤匙的橄榄油。另外亦要注意，椰糖甜度比蔗糖低，所以有可能需要增加份量。

3.非洲黑糖Muscovado sugar

非洲黑糖含天然糖蜜，是最理想代替黄糖之选择，大部份食谱基本上可以1:1去代替。不过要注意，非洲黑糖的湿度较高，有时候包装开启后会黏在一起，只要轻轻筛一次就可以了。

4.用蜜糖或枫糖浆 Honey or Maple syrup

我不太建议用这个方法，因为用液体糖去代替固体糖比较复杂。但是如果实在没有其他天然糖，这两款糖浆亦可以。用液体糖去代替，要注意两个地方：首先，液体糖的甜度通常比固体糖高，所以糖份需要减少。第二，由于用了液体糖，所以食谱其他液体食材也需要减少。

●每一杯黄糖，可用杯（160毫升）液体糖去代替。

●每杯液体糖，就需要把其他液体食材（例如橄榄油或牛奶）减少杯（60毫升）。

烘焙对我来说是一种科学实验，各款品牌的天然糖质量会有差距；所以如果第一次失败了，不要气馁，继续尝试加减份量，一定最终会成功的。