精选的 正宗老广州味道，带领吃货走进竹升面的灵魂

俗话说“民以食为天”，身为吃货中的一员，对吃的热爱仿佛没有止境，能吃则吃，不能吃也要把它吃得干干净净的。

“竹升面”简称碱水面，竹升面是广东省传统的面食，是广州小吃之一。竹升面早在明国时期流行与广州吸管一带的传统面，上世纪五、六十年代，一碗竹升面风靡全广州，到了现在也是许多广州人的主要面食之一。

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竹升面是用“大茅竹竿”压打出来的面条，粤语因“竿”字发音不吉利从而改称为“升”。

竹升面传承至今，竹升面制作工艺已经由手工制面转变为机器和面、压面、切面了。

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对于面条的口感，广州人（南方人）和北方人的要求有着天壤之别，广州人都喜欢细面与其它拉面的口感完全不同，竹升面能做到爽口弹牙、韧性十足。

如果喜欢面食的朋友，一定要品尝一碗味道鲜美的竹升面。因为这种面条非常爽滑，还带有少许劲道，哧溜一下就进了嘴里了。

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那么竹升面怎么煮才会好吃呢？

竹升面一定不能煮久，水滚开后放面下去，煮一分钟后捞起来，准备一盆冷水，把面放冷水里，在广东这种做法叫“过冷河”，最后再把面放到碗里，倒入汤汁，一碗好吃的竹升面就做好了！

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这样做出来的竹升面不仅没有了碱水味，还爽滑弹牙，之所以爽滑的原因是因为竹升面主要是用鸭蛋来和面，做面的时候里面是不加一滴水，最关键在与压面时的力度是利用人体弹跳的重力让面团受力均匀，也就是这个秘诀让面条吃起来密度更好，更加的弹牙。制作竹升面的工艺非常的复杂，通常做竹升面的师傅都需要忙活一天下来才能做好，可见老师傅的心意和心思是多么的珍贵啊！

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那么竹升面配点什么菜会更好吃呢？

在广东竹升面可以伴耗油一起吃，这样吃起来非常的开胃，闻起来又有耗油的鲜味。

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还能搭配广东的秘制牛腩一起吃，加上牛腩汁一起吃，让吃货们感觉到竹升面的灵魂。

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还有许许多多的菜品搭配在一起吃！

但是竹升面的灵魂最主要是来自于它的汤底。

这种汤底非常有讲究，一定要用大地鱼干磨成粉末作为汤底，再加上虾籽和猪骨一起来熬制三个小时，这样的汤底不仅让人闻起来非常鲜，吃起来更是非常的鲜、非常的顺滑，最厉害的是依然清澈，让人喝起来不浓厚，吃起来清爽。

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如果想吃清淡一点的可以选择汤面，喜欢重口味的就可以选择捞面。