以下是的一些我们精选的哈尔滨人注意！自制香肠表皮出现白纹，吃了致癌？！真相是……

快过年了

很多家庭都在准备年货

对于哈尔滨人而言

香肠是必不可少的年味

不过大家注意过肠衣吗？

有人认为肠衣越光滑质量越好

其实......

最近武汉青山的张女士就在集市里灌了好几斤香肠，可回家后却发现肠衣不太对劲。

张女士称，这次灌的香肠肠衣外表有很均匀的网纹，但正常的肠衣应该是很光滑的，表面上什么也没有……这让张女士起了疑心，她担心灌的是假肠衣，害怕肠衣里添加了化学物质，吃了容易致癌。

为了解开张女士的疑惑，记者将灌肠拿到了武汉市农业科学院环境与安全研究所进行检验。

随后，专家对张女士的灌肠肠衣进行了检测，结果显示该肠衣并没有添加甲醛、二氧化硫等有害物质。专家解释，张女士灌肠上的网纹实际上是动物肠道上的组织，是纯天然的。

专家还表示，市面上的安全肠衣既有人造的，也有动物肠道提取的纯天然肠衣，二者区分起来十分容易。

颜色有点带黄色，再就是有点纹路的肠衣，可能就是纯天然的；显得特别干净那可能就是人造肠衣。而即使是人造肠衣，如果是用胶原蛋白做成的话，也是可以安全食用的，对身体并不害处。

不过专家也提醒大家，虽然肠衣的原材料都十分便宜，制造假肠衣并不划算，遇到特别白净漂亮的肠衣灌出的香肠，还是要谨慎购买。因为为了香肠有更好的卖相，防止香肠变质不法商贩可能会在其中添加甲醛、二氧化硫和亚硝酸盐这些影响人体健康的有害物质。

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要如何才能挑选到优质香肠呢？小编教大家四个绝招辨别。

①颜色辨别

好的香肠瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，红白颜色分明，有亚光泽；劣质香肠颜色鲜艳，添加色素。

②味道辨别

好的香肠闻起来香味浓郁，有香肠特有的腊香味；劣质香肠闻起来有异味，哈喇味。

③切片辨别

好的香肠切片，紧密、平整、无孔洞，无肉眼可见异物和杂质；劣质香肠肉眼可见白色颗粒，摸起来沙沙的，说明香肠内添加大量淀粉。

④蒸熟辨别

好的香肠蒸熟后，肥肉部分呈半透明状；劣质香肠蒸熟后，脂肪不那么透亮，而且盘底有色素蒸出。

如果你实在不放心外面灌的香肠

那不妨自己在家做吧

自制干肠

新鲜猪前槽肉10斤，肥瘦肉的比例为2：8

切小色子块

之后加入灌肠的调料


曲酒半斤，盐3两，白糖4两，酱油2两，味精1.5两，搅拌均匀，腌制1-2个小时

肠衣用温水泡开，冲洗干净



把绞刀里面的刀片拆下，装上灌肠用的塑料漏斗



之后把整根的肠衣套在漏斗上，尽头打个结


把腌制好的肉放入绞刀内，慢慢摇动手柄


灌好后，打上结，如果太长，中间打结

之后把灌好的肠挂起来，风干4到5天左右（肠衣表皮干燥状）

把晾好的肠放在锅里蒸30分钟左右，好后拿出挂晾，喜欢吃干点的，可以多晾几天
之后可放冰箱储存

□来源：湖北经视萧乡在线

□审核：王轶男

□责编：陈哲

最新哈尔滨人注意！自制香肠表皮出现白纹，吃了致癌？！真相是……可以看看这篇名叫蕨菜致癌：这四种蔬菜致癌？别传谣了，真相在这里！的文章，可能你会获得更多哈尔滨人注意！自制香肠表皮出现白纹，吃了致癌？！真相是……

以下是的一些我们精选的蕨菜致癌：这四种蔬菜致癌？别传谣了，真相在这里！

原标题：这四种蔬菜致癌？别传谣了，真相在这里！

新京报讯（记者 张静雅）近日，一篇题为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章在朋友圈热传。文章称，娃娃菜、蕨菜、西葫芦和红凤菜这4种蔬菜被“卫生组织”列入致癌名单，以后都不能吃了。记者在世界卫生组织网站上搜索发现，并未有此类信息。对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对网上的信息逐一进行解读。此外，范志红提示，红凤菜和蕨菜的确被证明有一定性和致癌性，需要引起警惕。

娃娃菜 清洗后可以放心吃

文章中称，“娃娃菜含有甲醛，有些不法商家为了让娃娃菜保鲜的时间变长，就会用甲醛水泡洗，因为一经过甲醛浸泡的娃娃菜不仅卖相好看，还可以保存得很久，但是这种甲醛水吃到人体肚子里那危害就不是一般的大。”

范志红教授表示，对于消费者来说，只需要注意两点：一是从正规超市购买的蔬菜是可以放心吃的；二是如果闻不到蔬菜上的刺鼻气味，那么即便娃娃菜“泡过甲醛”，其浓度和残留量也会很低，由于甲醛易溶于水，将娃娃菜充分清洗之后再食用，并不用太过担心。

蕨菜 沸水焯几遍尽量不凉拌

文章中写道：“蕨菜近几年特别受到人们的喜爱，但是有专家曾在蕨菜中检测出一种致癌物质，更是通过动物实验证实了蕨菜致癌，用蕨菜喂食了小白兔，最后导致发生了胃癌、肠癌、白血病等一系列病症。所以这种菜已经被拉入了致癌黑名单。”

范志红称，原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物，能增加致癌风险。但是，中国传统制作蕨菜的工艺需要经过多次焯水，在加热烹饪处理后，蕨菜中的原蕨苷很容易被破坏，可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的喜欢食用蕨菜，吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当作主食一样大量食用。

西葫芦 需快速翻炒不能烹调过久

文中写道：“西葫芦其实本身是不致癌的，但是如果一旦经过了高温的爆炒，就会释放出令人致癌的丙烯酰胺。所以人们在食用的时候尽量不要爆炒，也可以生吃凉拌，长期食用爆炒的西葫芦对我们的身体会有很大的伤害。”

范志红表示，丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物，只要食物中同时含有碳水化合物或脂肪，以及蛋白质，无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作，还是食品加工时的加温处理，都可能会发生“美拉德反应”。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为第二类致癌物，不过目前研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与增加人类癌症风险之间有关联。因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加人类的致癌危险。需要明确的是，西葫芦本身并不含致癌物质，丙烯酰胺是食物在烧制过程中的产物，所以需要快速翻炒，避免烹调过程过久。

红凤菜 必须焯水爆炒且不能多吃

文中写道：“红凤菜估计很少有人听说过吧，有专家研究出红凤菜中含有一种物质，研究发现这种物质具有很大的伤肝致癌作用，如果没有得到高温的燃烧，这种物质会明显挥发在我们的人体中，产生明显的致影响。所以人们平时一定要尽量远离这种菜。”

范志红表示，红凤菜作为我国的传统野菜，为大家所熟悉，由于其煮熟后的颜色鲜红，被许多人误认为具有补血功效，因此又被称为血皮菜。事实上，红凤菜对人体确实有一定的性，并不适合食用。若一定要吃，必须要选择焯水后大火爆炒的烹饪方法，同时每次食用量不宜过多。

新京报记者 张静雅 编辑 张树婧

校对 李立军