精选的炒菜必备调料： 做菜时需掌握的五个正确的放

做饭肯定都少不了柴米油盐，那么盐作为炒菜的必备的一道调料，却有很多人不知道什么时候放最好，还有就是怎么放盐才能更加此菜美味，其实做菜放盐也是很有技巧的，今天小编总结几个做菜技巧，那绝对是大师总结，必须收藏啊，比烹饪技巧都重要。

1、炒菜之前放盐

如果平时用食用猪油、未达到精选花生的花生油等这种油炒菜。应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。

小贴士：因为炒菜前加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量。盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在极微量的黄曲霉素。可以用这些食用油炒菜时，可以先放入少量的盐，这样有利于家人的身体健康哟。

二、炒菜过程中放盐

在炒肉菜的时候，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，但是这之后主要是起到调味的作用，只是用来增鲜的。

小贴士：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐。即为味精的成分，可以使滋味鲜美，但是千万记住，这时放入的量一定要少，起到画龙点睛的作用就可以了，否则阳过多会使肉质不佳。剩余的盐就可以在出锅前放，这样做出来的菜既有菜的滋味儿又有鲜的味道。

三、炒菜出锅前放盐

平时我们做菜时候放的油，要么是动物油或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出锅前加盐了。

小贴士：因为炒菜出锅前放盐，能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，作出的菜品口感各方面也比较好吃。

四、炒素菜要先放盐

素菜翻炒几下就放盐，加入基本顺序：糖、醋盐、味精。

小贴士：炒青菜跟炒肉菜还不太一样，炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得快一些，因此能保留更多营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时（这个时候可根据喜好放葱姜等爆出香味），放入青菜，煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即为熟，比如素炒菠菜、清炒油麦菜的。

五、炒肉菜要快熟了放盐

肉菜快熟了才放呀，加入基本顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

小贴士：炒肉菜的时候，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来，而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老，酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏，比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。