精选的鱼的月牙肉： 沈从文当土匪时，通过看绑架来

陈晓卿：饭局最能看到人的性格，就是像下筷子的这个速率，看不看菜，看多久，这都是考验人的。

窦文涛：那如果是看呢，看多久表示什么？

陈晓卿：就是这个人肯定很挑剔。他看哪一块。

窦文涛：哪一块是腿，哪一块是尖。

陈晓卿：对，沈从文以前当过土匪嘛，他就说以前就这吃鱼，就是绑架来了孩子，饿三天，然后给他做一条鱼。他如果吃这个鱼背的肉，挑大块肉吃，就放了，穷人孩子；如果他上来就挖鱼肚子，这个得扣几天；如果他上来就找腮帮子的肉，第一筷子就是这个月牙肉，这个他家里不倾家荡产他肯定走不了，因为他是家里面最受宠的。

窦文涛：但是你说这个，我倒还真想到那天我跟一个朋友聊天，他在中国就是做一个算是服务性的一个行业吧。他就很有一个感触，他说我做得再讲究，我做得再好也没有用。他觉得中国的这个客人们不太在乎，你明白吗。就是他说有时候我很精心地设计了一些什么东西，但他体会不到。

梁文道：他做的是西餐，对不对。

蒋方舟：而且大家不赞美这个食物，就很少有这个饭局是大家，除非是朋友的，其实他不赞美食物。就是这个跟我在日本吃饭挺不一样。在日本吃饭不赞美这个食物是一个非常少见而且很怪的一件事。

梁文道：他做西餐吗？

窦文涛：对，做西餐。

梁文道：我就知道。

陈晓卿：准确地说，真正的美食家需要三代。我们吃饱了饭才不到三十年的时间，这个可能是非常非常重要的一个原因。还有一个呢，就是什么样的，我经常会接到这样的问题，就是说我们这个中餐独步天下，就是比西餐高明这么多，就是所有的人会有这种误解。