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原标题：瑞幸咖啡规模效应显现 迎来门店运营层面盈利

11月13日瑞幸咖啡（(NASDAQ: LK）公布2019年第三季度（截至9月30日）财务报告显示，其关键业务指标持续高速增长。报告期内瑞幸咖啡产品净收入14.93亿元，同比增长558%；公司营收超出收入预期指导的上限，门店运营层面实现利润率12.5%，盈利1.86亿元。

结合此前2019年第二季度财务报告，瑞幸咖啡亏损面在持续收窄，而在这一过程，与其门店规模效应显现、品类不断扩张不无关系。

规模效应显现

财报显示，2019年第三季度，瑞幸咖啡累计交易客户数增至3070万，同比增长413%； 当季月均交易用户930万，同比增长398%；当季月均销售产品件数4420万件，同比增长470%；季度内单店平均净收入为45万元，同比增长80%；截至2019年9月30日，瑞幸咖啡门店总数同比增长210%，达3680家。瑞幸咖啡创始人、CEO钱治亚表示，“门店数量、月均交易用户数和月均销售商品数量快速增长的同时，我们的产品净收入获得更快更高的增长，说明我们的门店运营的效率和盈利能力显著提高”。

瑞幸咖啡门店数量的扩张速度令人惊叹。有数据显示，瑞幸咖啡成立不到2年时间，便在中国开设了近3,000家门店。公司2019年的目标是新开门店2,500家，计划建成总门店数超过4500家。

实际上，早在2019年第二季度财务报告中，瑞幸咖啡的规模效应就已经显现。瑞幸咖啡今年第二季度实现总营收9.09亿元，净亏损6.813亿元。期内营业亏损5580万元，对比去年同期8170万元的亏损额，瑞幸咖啡的营业亏损在收窄。

中国食品产业分析师朱丹蓬就曾表示，根据瑞幸咖啡业绩报告，可以看到瑞幸在大规模开店的背景下亏损面是收窄了，其含金量在于虽然新店对亏损面有所影响，但老店的收益利润在上升，因此预计在瑞幸咖啡达到4500家的时候，它的盈亏平衡点就会出现。

品类扩张效果不俗

第三季度，咖啡业务快速增长的同时，茶饮业务也获得强劲增长。7月，瑞幸咖啡战略性推出小鹿茶（luckin tea）新品，在全国上线后取得了瞩目的成绩；9月，瑞幸咖啡宣布小鹿茶作为独立品牌运营并推出新零售合伙人模式，发力休闲茶饮市场和下沉城市，与瑞幸咖啡形成强势互补。本季度，瑞幸咖啡还推出了系列咖啡杯等周边文化衍生品，增强用户品牌认同，继续扩充产品品类。

与瑞幸咖啡坚持直营的理念不同，小鹿茶为了快速占领下沉市场的份额，决定启用新零售合伙人模式。瑞幸咖啡首席运营官刘剑曾表示，该模式有零加盟费、共担风险、超强品牌、丰富产品、全域流量支持、数字化运营等六大优势。随着小鹿茶品牌的独立运营和新模式的推行，瑞幸咖啡将覆盖更多的城市，预计在客户数量、消费频次、门店效率等诸多方面将有重大提升。

同时，为持续扩展产品品类和进一步强化供应链，瑞幸咖啡正在与潜在的战略伙伴进行探讨在国外市场建立合资公司。2019年9月，瑞幸咖啡与路易达孚集团（LDC）在新加坡签署战略合作协议，双方将共建合资公司，在中国联合开发高品质果汁品牌业务，此举将大大降低原材料成本且满足公司果汁销售增长的需求。

钱治亚补充称：“到今年年底，我们将实现成为中国领先的咖啡连锁品牌目标。凭借高质量、高性价比、高便利的价值主张，我们相信瑞幸咖啡已经成为越来越多中国消费者日常生活的一部分，大大增加了大众市场的消费。未来，瑞幸咖啡可以凭借颠覆性技术驱动的新零售模式和新零售合伙人模式，在保持高度运营控制和效率的情况下，用有限的资本支出迅速扩展到邻近市场。”

财报显示，截至2019年第三季度，瑞幸咖啡持有现金及现金等价物和短期投资总值为55.4亿元，其中现金及现金等价物45.1亿元。同时，瑞幸咖啡发布了2019年第四季度产品净收入指导范围在21亿元至22亿元之间。

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咖啡盲测

11月23日，《中国质量万里行》和深圳新闻网，组织20位来自不同行业的咖啡爱好者，在深圳开展了一期咖啡盲测活动。

5个媒体人、5个咖啡从业者、5个资深咖啡爱好者、5个对咖啡有刚需的人聚在一起。

选取星巴克、瑞幸、COSTA、太平洋这4家代表性咖啡品牌的拿铁、美式为对象，从咖啡的配送服务、成本指数、口感盲测、综合指数等4个方面，进行了一次全方位的咖啡盲测。

哪家更快更划算？

所有测评咖啡均以外卖形式购买，每款均入手6杯。

配送的快慢关系到咖啡的口感，为了更准确收集到4家品牌的数据，他们分别在中午外送高峰期、下午上班2个时段进行点单，并对下单时间、送达时间、配送速度、产品状态等进行记录。

中午，星巴克咖啡配送时间为8分钟，瑞幸用时12分钟，Costa咖啡用时22分钟，太平洋咖啡用时33分钟。下午，同样是星巴克最快，用时17分钟，瑞幸用时29分钟，Costa和太平洋一样，用时45分钟。

包装方面，星巴克、瑞幸、Costa均较为完好，无明显包装袋破裂以及饮品外溢情况，但太平洋咖啡存在少量咖啡外溢情况，感观较差。

单价方面，像拿铁，瑞幸咖啡价格最低，仅24元/杯，Costa的价格最高为35元/杯，星巴克为32元/杯，太平洋咖啡为34元/杯。

美式也是瑞幸咖啡最低，仅售21元/杯，星巴克、Costa同价，均为31元/杯，太平洋价格居中，为30元。

其中，星巴克、COSTA和太平洋，均在第三方平台购买，可享受满减优惠，但需支付一定的配送费。瑞幸在其APP购买，参与充2赠1活动，购买6杯实际支付4杯价格。

总的来说，星巴克因为只隔一条马路，配送速度更快，但瑞幸咖啡明显更划算。

咖啡口感是重点

盲测的重头戏当然是各家咖啡的口感了。

拿铁

重点要说的是拿铁。一份公开的咖啡统计报告显示，中国咖啡消费市场年增长率高达16%，远高于世界平均水平。不像外国人钟情于不加奶不加糖的纯黑咖啡，中国人更喜欢奶味浓郁，香甜可口的咖啡品种，“咖啡+奶+糖”的组合销量最高。其中，拿铁是当之无愧成为“大众情人”，在16个参与调研的城市中，有15个城市的销量冠军都是拿铁。

在拿铁盲测环节中，测评员从香气、顺滑、醇厚、苦度、余味和整体评价5个维度进行了测评。据了解，香气表现的是咖啡的生产过程及烘焙技术，能看出咖啡豆的质量。醇度指的是咖啡在口腔里的饱和感和重量感，关系到口感的顺滑程度。苦度是最能看出咖啡品质的，要想苦味高级清爽，除了生豆的品质要好，更需具备烘焙、浸泡的丰富知识和技术。余味是指咖啡喝下去之后，口腔中回味着的一种感觉，咖啡豆质量越好，余味回甘越明显。

经过四轮“盲喝”，20位咖啡达人各自给出了评分，综合得出香气、醇厚、苦度和余味四个维度表现最好的为瑞幸拿铁，星巴克拿铁口感最为顺滑的结论。且大部分人表示，瑞幸的拿铁咖啡品质、口感较好，价格较低，性价比高，再次回购并推荐给朋友的意愿最强。

美式

美式盲测，则从香气、醇厚度、平衡、余韵、烟感、焦苦、陈味等多个维度进行测评。

其中，星巴克在平衡维度评价最优，瑞幸在香气、余韵两个维度评价最优，太平洋在醇厚度维度评价最优，但在烟感和焦苦方面表现欠佳，COSTA在陈味方面表现也稍稍逊色。

（新快报 陈思陶）