精选的红色蔬菜： 蔬菜的颜色都代表了什么？

一般，根据蔬菜的颜色我们将其分为深色蔬菜和浅色蔬菜。选蔬菜和水果一样，都要“好色”。

深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，相比于浅色蔬菜来说，具有更大的营养价值。

橘红色蔬菜，如胡萝卜、西红柿、南瓜等，尤其富含的β-胡萝卜素，这是我国居民维生素A的主要来源，应特别注意多摄入，中，其含量更为丰富，β-胡萝卜素也可以分解成VA，对保护视力有非常好的帮助，还可以维持骨细胞之间的平衡，保证骨骼正常生长发育，帮助促进身体的生长发育，增强免疫。富含类胡萝卜素也可以降低心脏病、癌症及老年性黄斑变性的发生率。

深绿色蔬菜如菠菜、油菜、西蓝花等，它们里面主要含有叶绿素、异硫氢酸盐、绿配质酸等植物化学物质，叶绿素可以抵抗细胞突变；异硫氢酸盐有抗癌作用；绿配质酸能抑制亚硝酸盐的毒性作用。

紫色蔬菜如紫甘蓝、紫洋葱、红苋菜等，主要含有花青素。而花青素有很强的抗氧化作用，可以保护人体免受自由基的伤害，延缓衰老。

不同食物的颜色多种多样，植物化学物质的种类和含量也不相同，但是新鲜蔬菜都富含维生素C和膳食纤维，促进人体新陈代谢。蔬菜每天摄入300-500克，这些深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的二分之一以上。选择不同颜色蔬菜也是方便易行的实现食物多样化的方法之一。