精选的honey mu： 带你彻底了解西餐中的Mustard—
Mustard,芥末酱，是世界上最老的调味料，可以追索到罗马时期。那时罗马人烹饪时喜欢将磨碎的芥末籽和一种叫“must”的未发酵的酸葡萄汁混在一起，做成一款罗马语叫mustum arden／burning must的辣酱。当这款辣酱传到英语国家时，被当地人简称为“mustard”。
最简单的芥末酱的做法是将磨碎的芥末籽和液体混合。芥末籽的品种和液体的类型决定了不同种类的芥末酱。一旦芥末籽破裂，芥末里的酶素会使芥末籽转化为辛热呛鼻的芥末油。纯芥末的刺鼻程度足以可以用作天然的昆虫防御剂。一旦混合了液体，这种强烈的刺鼻辛辣感就可以得到控制和调节。混合了液体的芥末酱可以放到热狗，汉堡包，三文治和其它食物中了。
芥末籽的品种直接决定了芥末酱的辛辣程度。黄芥末籽（也叫白芥末籽）是最温和的，棕色的和黑色的芥末籽最辣，最刺鼻。当然，加入芥末籽中的液体对芥末酱的辛辣程度也有一定影响。譬如说，干的芥末籽或者芥末粉就没有特别实质的辣味，然而，一旦它们和水混合，芥末籽中的天然酶就会发挥作用，让芥末中的辛辣味发挥出来。液体的酸性越强，这个过程就越慢，最后的辛辣度就能保存越久。用醋做成得芥末酱保留时间最长，然而那些用酸度低的液体，譬如用水混合做成的芥末酱，新鲜做好的时候就非常辛辣，但是很快味道就会变淡。
水的温度也会影响芥末酱的辛辣度－热水会使芥末籽中的酶失效，从而降低辛烈度，换言之，冷水就更有助保持辣度的完整性。味道最温和的，保存时间最长的芥末酱是黄芥末籽混合足够的醋，然而最辛辣的芥末酱是棕色芥末籽或者黑色芥末籽与冷水混合制成。
尽管芥末油的挥发性在某程度上可以通过酸性反应，装瓶和冷藏使它变得稳定，但是芥末酱的辛辣度始终会随着时间慢慢流失。这就是为什么在 购买芥末酱的时候要看清保质期至少有6个月，尽量确保买回来的芥末酱是最新鲜，风味能保存尽量久的。
自己在家做芥末酱也挺方便快捷的。而且，自己做的话辛辣度会比起从超市买会更足。但是自家做的芥末酱会比在超市买的会苦一点，因为芥末天然就带苦味，如果你尝试过现磨的芥末，你就知道那种味道不好接受，哈哈。幸运的是，芥末酱的苦味只需要2-3日就会柔和掉。
不管你是自己做芥末酱还是在超市 购买，了解不同芥末酱的区别有助于将其该有的味道和菜式更好搭配。下面西厨就各种类型的芥末酱作详细介绍，希望能帮助大家更好选购或者使用芥末酱。
黄芥末酱(Yellow mustard)
黄芥末酱由细磨的黄芥末籽，姜黄粉末，加入醋或者水，有时还会加入一些气味温和的香料，制造出酱汁醇厚的芥末酱。
在辛辣程度方面，黄芥末酱是最温和的。这就是为什么黄芥末不会太过冲鼻却充满刺激性芳香。它的芳醇是它能成为万能的芥末酱主要原因。你可以将它放到热锅或者汉堡包上或者和其它酱汁混合，作为烧烤酱或者用来腌制食物等。
蜂蜜芥末酱（Honey mustard）
蜂蜜芥末酱，顾名思义，就是蜂蜜和芥末的混合。通常蜂蜜和芥末以1比1制作，但是也可以根据个人口味来适当调节比例。几乎所有的蜂蜜芥末酱的作用都为酱汁增加甜味，所以黄芥末经常用作和蜂蜜搭配的芥末籽，因为黄芥末温和的气味和蜂蜜的甜味更加搭。
尽管芥末的辛辣味会被甜味所抵消掉，不过甜酱加入芥末会使酱汁增加层次感。这样的酱汁就很适合用作蘸酱，譬如鸡肉条蘸到蜂蜜芥末酱上，这样鸡肉会更顺滑，变得更易入口。蜂蜜芥末酱也可以用来制作甜味为主的酱汁，比如作为鸡肉菠菜沙拉的酱汁就很适合。
辛辣黑芥末酱（Spicy brown mustard)
辛辣黑芥末酱是将芥末籽的辛辣度充分挥发出来。辛辣黑芥末酱实用黑色／褐色芥末籽，浸泡在比正常量更小的醋中。更辛辣的芥末籽和酸度较低的液体可以确保冲鼻的辛辣更显著。辣味充足的黑芥末会保留不会被分裂的麸质地，这使得最后的酱汁比起黄芥末酱更为粗糙。黑芥末酱可以和肉桂粉，姜粉和肉蔻粉混合，这样芥末酱会带有稍稍的土质香气。
辛辣黑芥末酱又叫deli mustard。这种芥末酱主要用来和粗野的食物抵抗，譬如熏牛肉，烤牛排，香肠和夹杂肉类的三文治。
第戎芥茉酱（Dijon mustard）
第戎芥茉酱源于法国第戎市，可是不一定产自法国第戎市才能称得上第戎芥茉酱。黑芥末粉中混合了酸葡萄汁和普通的醋。酸性物质会使其产生浓郁的芥末味。第戎芥茉酱质感一半很顺滑细腻。
现在很多第戎芥茉酱是由酸度较低的液体制作而成，最常用的是用白酒和褐色或（和）黑芥末籽制成。如果你想给食物增加浓郁的芥末味，那这款强烈突出的芥末味可以像黄芥末酱一样用到很多地方。第戎芥茉酱和香醋和蛋黄酱特别搭。
整粒芥末籽酱（Whole grain mustard）
整理芥末籽酱是没有过分研磨芥末籽，而是将它磨到适合做成酱汁的稠度就好。所有整粒芥末籽都是醇厚，粗糙的质地。用白酒而不是醋，用褐色／黑色芥末籽而不是黄色芥末籽，这样做出来的芥末酱使得整粒芥末酱气味强劲。
我个人喜欢有额外质感和口感的整粒芥末酱，它是我首选作为和芝士或者火腿三文治搭配的芥末酱。它也能很好地和沙拉酱融合，形成顺滑但不缺质感的口感。
辣芥末粉（Hot mustard）
上面提及过热水和（或）酸质能够调节芥末籽的辣度。将这两个因素一起放到公式里可以得出最辣的芥末酱。通常最辣的芥末酱是根据这两个因素的比例做成的。通常从将褐色／黑色芥末粉在水中搅匀。在这个过程中芥末籽的辣味会慢慢散发出来。之后加入醋或者将芥末放到冰箱里会使辣味的退化速度减慢。
市面上有很多不同种类的辣芥末酱，所有这些辣芥末酱只要稍稍放一点点就可以让你的嘴起火！
英式芥末（English mustard）
英式芥末是辣芥末的一种。国外最普遍看到的是colman’s的品牌。英式芥末酱是黄芥末籽和褐色芥末籽的混合。它加入醋使辛辣味得到充分的释放（也会加入酸质作为稳定瓶装的英式芥末酱）。因为它加入了黄芥末，所以它的辣度比起正常的辣芥末酱要低一点。
你可以在市面上买到瓶装的英式芥末酱，但是英式芥末酱最好 购买粉状状态的。在烹饪的时候，将适量的粉状英式芥末酱放进冷水中15分钟后再加到料理中去，这样它的风味和辛辣味会充分发挥。
德国芥末酱（German mustard)
德国人是非常喜欢自己国家的芥末酱的，达到了认定其为最经典的地步。你不可以只靠“德国”的标签来评价一瓶芥末酱，因为德国品牌的芥末酱也有甜和辣，粗糙和顺滑之分。有些德国的芥末酱还会加入其它原料，比如山葵，去加强它的风味。
产量最大的德国芥末酱是黄芥末籽和褐色芥末籽混合而成的叫Mittelscharf的芥末酱。辣度大概比第戎芥茉酱高一个级别。
啤酒&酒精芥末（Beer & Spirit Mustard）
啤酒／酒精芥末酱据说源于美国中西部。如名字所说，这种芥末酱是用啤酒／酒精作为液体，有时候会加入一些醋。啤酒芥末酱酸度稍低，所以它能传递很强的辛辣味，这种气味会覆盖啤酒的酒味。啤酒／酒精芥末酱可以用在很多需要用到芥末的料理中去。我自己就比较喜欢作为蘸酱，这样才能完整尝出啤酒／酒精赋予芥末酱的酒香。
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以下是的一些我们精选的酷9伦理电影：用这9部经典高分电影彻底了解日本人的人性
（图文来自：日剧与音乐部屋）
一般情况下，我们都会觉得日本人固执、冷漠、暴力、拘谨、害羞神马的。美国人类文化学家本尼迪克特将日本人的矛盾性格总结成“菊与刀”，意即日本文化的双重性，“爱美而又黩武，尚礼而又好斗，喜新而又顽固，服从而又不驯”等等。想知道日本人到底是什么性子的？不去日本也可以看清日本人的人性，比如看电影……
1、东京物语
导演：小津安二郎
主演：笠智众 / 原节子
推荐指数：★★★★★
小津的电影是最能代表日本的电影。《东京物语》讲的是一个简单得不能再简单的故事，父母上东京看望儿女，或者这根本就不是一个故事，所有的镜头和人物都是如此平和真实，真实到让你觉得世界竟然是这样残酷。
在英国电影杂志《视与听》每10年举行的影史最伟大十部电影排行，在358名导演投票中本片于2012年获选第一名。
2、红辣椒
导演：今敏
主演：林原惠美 / 古谷彻 / 江守彻 / 山寺宏一
推荐指数：★★★★★
日本这个被海洋包围的岛国，是不是因为有对死的迷恋所以才会如此焦虑地思考未来？日本动漫中那么多反映未来题材的优秀作品可能是一个证明。在这类题材的动画作品中，今敏的动画又是个独特的存在，因为他的作品里不只有未来，更有未来的日本人，未来的世界人。如果你曾在《盗梦空间》里迷惑过，或许你该看看这部，看看诺兰究竟跟今敏学了多少。
3、战场上的快乐圣诞
导演：大岛渚
主演：大卫·鲍伊 / 坂本龙一 / 汤姆·康蒂 / 北野武
推荐指数：★★★★★
这一段发生在二战日军战俘营有表现“同性之爱”“倾向”的故事或许能让你多少改变“日本人不懂的反思历史甚至否认历史”这样的印象，你会发现，原来日本人拍电影也会把日本士兵拍得如此丑陋不堪。
4、金色梦乡
导演：中村义洋
主演：堺雅人 / 竹内结子 / 香川照之
推荐指数：★★★★
一场反体制的大逃亡，一次所有人共同参与的行动，《金色梦乡》同时承载着温情和冷酷，就像日本这个民族身上的特质一样，有萌点有泪点，有讽刺有反思，如果祸事飞来，需要你跟整个世界对抗，你会怎么样？
5、转转
导演：三木聪
主演：小田切让 / 三浦友和 / 小泉今日子 / 吉高由里子
推荐指数：★★★★
三木聪可以说是“脱力系”的典型代表，节奏慢，碎碎念，看似走肾不走心，《转转》的故事简单用两个字概括，就是转转，欠黑社会老大钱的年轻人“卖身”抵债，陪老大上东京转了一圈，至于日本人究竟能多脱线，一看便知。
6、花火
导演：北野武
主演：北野武 / 岸本加世子 / 大杉涟 / 寺岛进
推荐指数：★★★★
北野武的暴力美学，一个警察的黑色故事，一个男人的终极浪漫，或许这样的情节并不是日本独有，但总是能看到些别样，比如，那种似乎与生具来的对死亡的坦然。
7、寿司之神
导演：大卫·贾柏
主演：小野二郎 / 小野祯一 / 小野隆
推荐指数：★★★★
日语中有个词叫做“职人”，专指拥有一门专门的手艺并以此为职业的人，而“职人精神”，是指一个人不仅将自己所从事的手艺劳动当作自己的职业及事业，更是作为资深人格寄托的所在。现年89岁的小野二郎是全球最年长的米其林三星大厨，被称为 “寿司第一人”，终其一生都在握寿司，最终握出了“值得花一辈子排队等待的美味”，这种职人精神可不是随处可见的。
8、黄昏的清兵卫
导演：山田洋次
主演：宫泽理惠 / 真田广之 / 大杉涟
推荐指数：★★★★
“父亲”这个称谓似乎总是沉甸甸的，因为它承载了太多。《黄昏的清兵卫》是一个父亲守护家庭守护亲人的故事，在这个故事里，有隐忍有担当，有细腻的温情也有时代变革的暗喻。
9、永远的三丁目的夕阳
导演：山崎贵
主演：堀北真希 / 小雪 / 药师丸博子 / 堤真一
推荐指数：★★★
关于东京塔的故事有很多，多是与记忆有关的。《永远的三丁目的夕阳》讲的就是日本人二战后的记忆，一代人如何在城市的陋巷打拼，如何努力地生活。可能有些用力有些煽情，但细腻和认真总也总能赢得人的尊敬和喜欢。
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以下是的一些我们精选的香港女孩讲述被暴徒性侵经历：次次都是不同的人
视频-16岁香港女孩讲述被暴徒性侵经历：次次都是不同的人
原标题：16岁香港女孩讲述被暴徒性侵经历：次次都是不同的人……
丧尽天良！
“有年轻女孩被他人误导，为男暴徒提供免费性服务。”香港特别行政区行政会议成员罗范椒芬四天前曾透露这样一则让人难以置信的消息。（详见“14岁香港少女被性侵”是真的，罗范椒芬再次确认）今日（13日）中午，社交媒体上曝出另一段疑似“香港年轻女孩讲述被暴徒性侵经历”的视频，视频中一位年轻女孩通过自己的亲身经历，似乎从另一侧面印证“男暴徒诱导、性侵年轻女孩”的不齿事实。↓
视频中，一名年轻女孩头戴白色鸭舌帽，身穿白色T恤，背对镜头，声音做了变声处理。她说：“我今年16岁了。这件事在心里面已经半个月了，但是我一直都不敢讲，直到这两日看到有一个14岁的女孩子说‘自己有了宝宝、要去堕胎’，我才知道：原来有好多人都和我一样。”
女孩表示，自己“被一些朋友拉进去参加集会。他们和我讲‘要做其他人没做过的事、很厉害的事’”。
女孩在视频中坦言，在犹豫再三加入“他们”（暴徒）后，她起初也“很害怕”。“我不敢大声叫，人真的很多，（我）经常被人夹到，但是慢慢感觉到后面会被人用身体挡住……之后，我发现每次都有人在背后挡住我，有时还会抱着我，（我）觉得很有‘安全感’。”女孩说。
在视频中，年轻女孩还讲述了自己第一次被“性侵”的经历：“那天散了之后，都（晚上）十一点多了，我准备回家，他要了我电话，说下次一起出来玩。他说会来接我，接下来整个过程，就和网上那个女孩子的经历差不多。”
女孩表示，“他”带自己认识了一班香港高校的学长，“我们一起吃饭一起喝酒。他说‘我们女孩子就应该用身体安慰他们’”。
令人咂舌的是，女孩在视频中还透露自己曾遭多人性侵：“次次都是不同的人，有时一晚试过有连续3个人”。女孩在视频中控诉说：“他们对我们越来越暴力，有时直接拉我进房间，我不愿意，他们就这样刮我（耳光），还要和其他人一起……我好痛，但他们根本、一点都不care我……”
更为可怕的是，女孩还直言“看到有人讲他们有人有艾滋（病）”，表示自己“这几日有去做检查，但还不知道结果。现在好害怕”。
在视频的最后，女孩说出了自己为何今天站出来讲被性侵经历的原因：“在那之前（听到）议员（罗范椒芬）采访，我觉得好不安心，原来有好多人经历和我一样。”
“我现在将我的经历讲出来，希望这件事不要再发生，都要保护好你们自己。”女孩说。
“有年轻女孩被他人误导为男暴徒提供免费性服务”，9日上午，罗范椒芬在参加香港电台英文台节目“Backchat”时，首次爆料出这则让人难以置信的消息。当天下午，罗范椒芬在回复环球时报-环球网记者问询时，再次强调此事为真，她表示，她的一位值得信赖的朋友认识受害者，而且受害者只有14岁。
罗范椒芬称，自己讲述这段经历的目的是想告诉女孩们要警惕不要受骗。因为初相识的暴徒男女都会约会、喝酒、吸食大麻，容易出事。她还说，虽然“上当受骗你情我愿”，但因为被害者未成年，所以事件已经构成了犯罪。她也说，“当然可以理解的是，受害女孩和她的家长都不愿意报警”。但罗范椒芬称，自己也希望借此警告其他的年轻女孩不要以身犯险。
罗范椒芬参加香港电台英文台节目“Backchat”。
几日后的今天，社交媒体传出的这段视频，再次印证这一令人不齿的事。环球网记者查询发布上述爆料视频的推特账号发现，这个名为“深海鱼”的账户于今年8月注册，至今只发了两条推文。
“深海鱼”在13日凌晨0时38分发布的第一条推文中介绍说：“之前不玩推特，这次为了讲出我的经历，特地建了这个账号。”
而在下午2时09分发出的最新推文中，“深海鱼”表示：“我已经报了警，希望警察可以处理这班人渣。”
