以下是的一些我们精选的初一的饺子初二的面

初

三

啦

民谚说：“初一饺子初二面，初三的合子往家转。”合子代表团团圆圆、和和美美，还有和气生财、财源广进的意思。今天是大年初三，作为地道的天津人，今天要吃合子啦！

民间传说

正月初三称为“小年朝”，也称为“赤狗日”。传说中“赤狗”是“熛怒之神”，遇到他的人一定会不吉利，故初三为“凶日”，不宜外出。据说在初三跟谁拜年，就会跟谁吵架，因而不拜年；另外“赤”字有“赤贫”的意思，所以汉族民间也不在这天宴客，会冲犯“赤狗”，带来贫穷。

民俗：正月初三不拜年

烧门神纸

旧时初三日夜把年节时的松柏枝及节期所挂门神门笺等一并焚化，以示年已过完，又要开始营生。俗谚有“烧了门神纸，个人寻生理”。

谷子生日

民间以为正月初三是谷子生日，这一天祝祭祈年，且禁食米饭。

小年朝

“(正月)初三日为小年朝，不扫地，不乞火，不汲水，与岁朝同。”是日，凡宅旁有井之家，早晨拿香火、素菜供于井栏，并将井上除夕所封的红纸条揭去，名曰开井；有些地方，人们扫积尘于箕中，加上敝帚，倒在三叉路口，以示送穷。总而言之，正月初三不拜年。

老鼠娶亲

根据我国古代的传说，大年初三是“老鼠娶亲”的日子，所以相传入夜后，就必须早早熄灯就寝，让老鼠家族们举行婚礼，并在家中各处撒盐与米，意思是要与“老鼠分钱”。

饮食：吃合子

在天津，过年不仅吃荤素饺子，而且流传有一种饺子的衍生物合子。所谓合子，就是把两张饺子皮捏在一起，中间填馅。

民谚说：“初一饺子初二面，初三的合子往家转。”合子为圆形，代表团团圆圆、和和美美，还有和气生财、财源广进的意思。整个正月吃合子的机会非常多，正月初八、十八、二十八吃合子，叫“合子加八”，“越吃越发”；初九、十九、二十九吃合子，叫“合子加九”，“越吃越有”。初十、十一吃合子，叫“合子拐弯儿”。这就是“卫嘴子”，不仅讲究吃，还讲究说，那是天津的煎饼果子—一套一套的。

合子作为饺子的一种变体很受天津人欢迎，两片面皮儿中间夹上香喷喷的馅儿料，上下捏合成圆形，或者再为它捏一圈花边，象征家庭和美圆满。老天津食俗在正月初三这天一定要吃合子，俗谓 “合子往家转”，因为“转”与“赚”同音，寓意财源滚滚来。天津人吃合子，以羊肉馅和三鲜馅为最佳，也有吃素馅的，取和和美美、团团圆圆之意。

人们缘何不厌其烦地吃合子祈盼美好呢？其实，合子食俗与古代“权子母”的概念有关，早在《国语·周语》中就有记述。国家铸钱时会权衡轻重，价值高的重币为“母”，价值低的轻币为“子”，日常根据轻重推行使用，有利于民。后来，民间将资本经营或借贷生息的生意也叫权子母，“子”是利息，“母”是本金。旧时，买卖人常将俗语“合子利”挂在嘴边，合子利、合子利钱就是一本一利、本利相等发大财的意思。

合子讲究也是很多的。“合者，盒也”。在我们老祖宗思辨的哲学观念里，“合和”二字最为要紧。“合子”的含义有丰富和多元、包容和接纳、互酿和互渗的意味。“平安是福”—平淡、平和、平静地度过一生最为惬意。

“初三合子往家转”就是在归心似箭的家人团聚里，因“合”而更加凝聚、更加亲和、更加包容、更加“你中有我，我中有你”。于是，接二连三的“合子加八”、“合子加九”、“合子拐弯”—直至正月十几，常吃常新的合子包个不停。

合子做法快Get起来吧！

1.和面，使用饺子粉和温水，如340克面粉配230克水的比例，即使表面稍有不平也没关系，静置醒面，包的时候一揉就会变得平整顺滑；

2.用葱姜末与调料搅拌肉馅儿；

3.将洗净沥干后的韭菜切成3、4毫米的小段儿；

4.面团做剂子，擀皮，建议做成大小两种皮，大的用在底部，小的用在上面，这样包出来的合子大肚儿能盛馅儿，实惠，遇到面皮擀得差一些，包完发现形状不圆时，可以捏花边遮丑；

5.下边就是煮了吃啦......

城市快报综合

新媒体编辑：程婷