精选的 半发酵茶与全发酵茶两者有什么不同

说起茶类的时候，我们经常会提到发酵茶，或者是不发酵茶，那发酵茶究竟是什么意思呢?其实发酵茶就是指茶叶进行了酶性氧化，形成了茶黄素，茶红素等深色物质的过程。茶叶发酵大多是发生在能够控制温度湿度的专用室里进行的。影响发酵的因素也有很多，比如温度、湿度和叶子上的含水量等等——发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这点。

发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。那么，半发酵茶与全发酵茶又有什么区别呢?

半发酵茶，别名乌龙茶，有许多种类，如安溪铁观音、武夷岩茶、台湾冻顶乌龙、广东凤凰单枞等等。它既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。

半发酵是指茶叶在制作过程里，发酵程度只有20-70%的茶，其萎凋时间不超过一天，揉捻轻，通过短时间的发酵，一片叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红，叶子中间的细胞受到的机械损伤不重，内部受力轻，酶作用就少，还是绿的，从而出现“绿叶红镶边”、汤色橙黄的现象。

在茶类中，全发酵茶是发酵程度最高的茶，发酵程度达到了100%的茶，在中国的六大茶类里，红茶属于全发酵茶，例如祁门红茶、金骏眉、正山小种、云南滇红等等。

全发酵是指在揉捻过程中茶叶的细胞壁破坏了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎稠24小时左右，在台湾的阿里山有萎凋发酵72小时的深度红茶。茶叶里的茶黄素通过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的，这是红茶的特点。

发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面也有一定的帮助，主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。所以，小编提醒大家，选茶，除了考虑功效之外，也要考虑自身的体质，选择适合自己的茶。

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