精选的鱼不粘锅：煎鱼不粘锅的技巧是什么?

煎鱼粘锅是让人头痛的，鱼皮粘底了，或者鱼碎了，导致了“色”不好看，影响了食欲，锅还难洗。

在还没学厨之前，我也是经常煎鱼粘锅。现在可不会出现这样的情况，毕竟做了这么多年的厨师，经验还是有的。煎鱼为什么会粘锅呢？并不是锅不行，或者网上流传的小窍门那样，比如：姜汁擦锅，先撒盐在锅底等等。统统错了，这些方法看似有用，实际效果却不好。那么怎么做才不粘锅呢？其实不难，现在分享下如何做出“色香味”俱全的香煎鱼。

第一招：热锅热油。做厨师行业都这招最管用，百试不爽。就是要把锅烧热，热到什么程度呢？锅冒热气表示可以了。用物理学讲：“温度超过180℃时，会触发莱顿弗罗斯特现象，比如放入一滴水，不会马上蒸发，而是在锅里来回的滑动，锅的高温与水珠之间形成了气垫保护膜。然后煎鱼保证不粘锅，当然厨师们并不理会什么现象，只知道要温度高，煎哪种鱼都不会粘锅。热锅后加入少许油，继续烧到冒烟，转小火，放入鱼。（最好是沥干水分，防止在高油温溅油伤到）

要煎到鱼的边缘定型变色，才可以翻过来煎另一面。许多人煎鱼怕粘锅了，刚放入没一会，就急于翻面，弄巧成拙。完全可以放心，只要热锅热油绝不会粘锅的，一推二翻三搅才会把鱼弄碎了。

第二招：裹蛋液或者拍淀粉。操作简单，不管是用哪种方法，效果都是非常有效的。相当多了一层保护膜，煎出的鱼色泽金黄，鱼皮还酥脆。

除了这些方法管用，像网上流传的窍门，都是纸上谈兵，华而不实。

我们煎鱼大多数是“干煎”，其实还有另一种更好吃的做法，就是“香煎”！

做法：鱼清洗干净，不用码味，直接按上面的方法煎。期间调“香煎料汁”：碗中放入蒜末、香菜末、姜末、葱花，加调料：生抽、鸡粉、胡椒粉、香油，少许辣椒油，少许喼汁搅拌均匀备用。

鱼煎到两面金黄时，淋入料汁，开中火收汁入味即可。还没试过这样做的，下次尝试了就知道比干煎美味多了。

最新鱼不粘锅：煎鱼不粘锅的技巧是什么?可以看看这篇名叫韩国渔船：韩国渔民抓到罕见大鱼不好吃1块钱一斤贱卖(图)的文章，可能你会获得更多鱼不粘锅：煎鱼不粘锅的技巧是什么?

以下是的一些我们精选的韩国渔船：韩国渔民抓到罕见大鱼 不好吃1块钱一斤贱卖(图)

原标题：韩国渔民抓到罕见大鱼 不好吃1块钱一斤贱卖（图）

韩国西部海域抓到的巨型鳐鱼（韩联社）

海外网11月28日电 据韩联社报道，27日，韩国忠清南道泰安郡西侧海域，有渔民抓到一条长3米、宽1.3米的鳐鱼，引发关注。不过，这只庞然大物，最后仅仅以约合1元人民币一斤的价格售出。

据了解，在当地，超过200公斤的鳐鱼就已经非常罕见，而这条鳐鱼竟然重达500斤。

被捕的鳐鱼（《中央日报》）

当地水产资源研究所相关人员说，从2018年12月开始，体重超过200公斤的鳐鱼频频现身泰安郡海域，至今已经捉住7条。

被捕的鳐鱼（news 1）

报道称，这些原本生活在更南侧海域的庞然大物，之所以屡屡北上，与地球变暖有关。

最后，这条鳐鱼被以8万韩元（约合人民币480元）的拍卖价格成交。相关人士解释，之所以价格不高，是因为体型大的鳐鱼，既不好吃，也难以分解。（海外网 刘强）