精选的什么是斗茶： 古代最文雅的全民竞技游戏是什
斗鸡斗牛斗蟋蟀，把竞技游戏当做日常打发时间的人类真是啥都能斗，不过你有听说过斗茶一说吗？
说起茶道，一般大家只会想到日本人的茶艺吧，穿着华丽的和服，摆弄着精致的茶具。作为最文雅的竞技游戏，斗茶曾风靡上下，形成全民风俗。而斗茶虽名为“斗”，但比起武力的搏击，它实际上是一种风雅的体现，在古代，这更不是一般人能玩得起的艺术享受。
古画中的斗茶场面
斗茶，发源于唐朝而兴盛于宋朝。斗茶产生的原因大致有两点：
第一是茶叶的对比审评的需要。唐代贡茶制度建立以后，湖州紫笋茶和常州阳羡茶被列为贡茶，两州刺史每年早春都要在两州毗邻的顾渚山境会亭举办盛大茶宴，邀请一些社会名人共同品尝和审定贡茶的质量。唐代中期茶叶贸易兴盛，商人到各产茶地收购茶叶时应该会将茶农提供的茶样对比以评判优劣。另外唐代贡茶制度确立，地方官员为了争宠多利，千方百计搜罗名茶，经过斗茶选出最好的茶叶进献皇室。
斗茶出现的第二个原因是文人雅士文艺娱乐的需要，而这种斗茶所涵盖的内容更全面。不仅斗茶，还斗水，斗火，斗茶器，斗冲泡手法技巧等，辐射了茶文化的方方面面。
烹茶
斗茶，又称“茗战”。
每年清明前后，就是斗茶的最好时机。参与斗茶者，大都为一些名流雅士或达官贵人，对他们来说，这是一种生活雅趣。因此，斗茶场所颇为讲究，大多选择二层建筑的茶室为“茶亭”。客人先在楼下“客殿”等候，待茶亭主人邀请，再到二楼“台阁”开始斗茶。
“台阁”内斗茶设施一应俱全，四面有窗，可眺望户外景色。室内屏风上挂有名人字画，屏风前的桌面上铺有织锦，上置香炉烛台。西厢房设饰柜，里面的奖品正等着胜利的主人来带走它们。
斗茶也有选择较具规模的茶叶店里的，前厅为店后厅作为会客室，并且准备了方便煮茶的厨房。
“击拂”所用的茶筅，日本抹茶所用形制原型
斗茶会上，与会者就这样轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶品的程序有好几道——
首先是“热盏”，即把茶盏用沸水浇淋加热一下。也就是“凡欲点茶，先须盏令热，冷则茶不浮。”
然后则是“调膏”，根据茶盏大小用勺挑上一定量的茶末放入盏中，注入适量沸水， 将茶末调和成浓膏状。
接着是“点茶”，把煎好的沸水，注入已调好膏状的茶盏，同时用扫帚状的茶筅在杯盏中搅动，这个过程使茶末上浮，形成粥面。这里的工序和现在日本的抹茶制作有相似之处。
同时，在点茶注水时，水须从壶嘴中不断涌出从而形成连续的水柱；收注时，则必须一收即止，不得淋漓不尽。
最后则是“击拂”，也就是旋转、搅动茶筅，轻打、拂击茶汤，使之泛起汤花。
煮茶过程
斗茶的范围十分广泛，但在大会上，“斗茶品”是最主要的。斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。
斗茶品又分三个标准，三者具备为最佳——
一看汤色二看水痕三品香与味
斗茶胜出的叫“斗品”。蔡襄在《茶录》中说：“茶色贵白”，“茶有真香”，“茶味主于甘、滑”，这这便是茶品的评判标准——色香味。纯白为最上品，青白、灰白、黄白则较次。
汤色实际上反映了采茶制茶的技艺高低——色黄说明时间不够，显灰说明蒸茶火候太过，泛红则表现烘焙过时。
宋徽宗是个斗茶发烧友。
就是那个创立瘦金体的多才多艺的皇帝
他的《大观茶论》表明，茶汤要泡沫丰富，尚白，要求汤花泛起为击拂，汤花均匀细腻、经久不散则为咬盏。如果汤花散开太快，汤盏相接的地方立即露出水痕，这就输定了。因而咬盏时间越久、水痕出现越晚越是佳品。此外，水也是关键，正确使用煎茶的水，可以掩盖或提升茶质，发挥出茶叶最醇正的味道。
伴随斗茶活动展开的还有斗茶令也就是关于茶的诗作比拼以及茶百戏，这是沏茶技艺的高下。茶百戏通常是在斗茶品结束后的余兴节目。说白一点就是高配版的现代咖啡拉花，汤花在精巧的技艺下形成各种鸟兽、山水等瑰丽精美的景象。
现代的“茶百戏”
古往今来，为斗茶痴狂的名流人士数不胜数。他们的那份狂热，比之现在的世界杯或热度也有过之而无不及。白居易为不能参加斗茶而写下诗篇“青娥递午应争妙。紫笋齐尝各斗新。白叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。”，蔡襄则专门编著《茶录》，一生爱茶成疾。晚年大夫叮嘱他少喝茶的时候，他就像被通知不能再多吃甜食的糖尿病患者一样，一百个不情愿。
文人墨客聚集吟诗品茶
另外，砸缸的同学司马光先生也爱好品茶。一日，他邀好友斗茶品茗，他们各自拿出自己珍藏的好茶，选出最精美的茶具和甘甜的清泉水赴宴。斗茶中，苏东坡和司马光的茶色都很好，但东坡用贮藏的隔年雪水泡茶，茶味更加纯美，于是占了上风。司马光的茶色呈白，状态很好，因而不服。他便出题为难苏轼说：
“茶欲白，墨欲黑;茶欲新，墨欲陈;茶欲重，墨欲轻。君何以同爱二物?”
苏东坡闻言不慌不忙，轻松对答：“二物之质诚然矣，然亦有同者。”司马光不解，问其原因。他说：
“奇茶妙墨俱香，是其德同也;皆坚，是其操同也;譬如贤人君子，黔皙美恶之不同，其德操一也。公以为然否?”
话毕，众人皆服，司马光自知不如。这就是有名的“茶墨之辩”。可见，茶品与人品、文品都息息相关，煎茶烹煮，茶水泡的是茶叶，也是人心。
著名的茶墨之辩
到了现代，由于斗茶环境的缺乏，茶艺失传，斗茶风气渐渐陨落了。但在地方上，还有着一些形式的斗茶。福建是斗茶的重要阵地，当今福建也有茶王赛，还有一些制茶企业的斗茶会，并给获胜茶种颁奖。他们以此来提高品牌知名度。有的旅游景区也会在旺季的时候为游客表演斗茶。现在的国际茶业博览会也会组织斗茶比赛。
现代的斗茶大会
可惜的是，虽然这些形式还依稀存在，但大多注重表演，流于表面，且利益化日渐严重，初心已改，古风不存。
而我们一衣带水的邻国日本，却把茶道系统发挥到了极致，比起中国，他们茶道的知名度和受欢迎程度是我们不能比的。茶道、与花道、剑道等被他们奉为高贵的艺术，在国内却是被轻视、被丢弃的古代艺术。
不只是斗茶，茶文化里花鸟风月的雅致也丢失了。所以，我们丢失的不仅仅是斗茶这种游戏，更多的，是年华里失却的那种审美情趣。
没有审美精神的民族只是徒有华丽外表的空壳。如今，喝咖啡、饮料、乃至是日本抹茶成为一种风尚，但人们渐渐遗忘了真正属于我们自己的茶文化。对他们来说，茶是老人才喜欢的东西，他们不屑于去了解茶的深厚醇美，和那延续了千年的味道和风致。
茶香浸润人生
煎茶品茗竹菊中，红尘纷纷皆不闻。茶的醇美，是它悠长的味道，也是在品茶煎煮时分心灵的静谧享受。别让高压的生活和追名逐利占据了心灵的全部。在疲劳的时候，点上那一盏最爱的铁观音，更胜却一切的靡靡之音。
