精选的靖江汤包： 百年古法制作的靖江蟹黄汤包，真材实料每只

靖江蟹黄汤包是中国四大名点之一，至今已有二百多年的历史。其皮薄如纸、汤足如泉、浓而不腻、味道鲜美的特点，在中式面点中独竖一帜，深受大江南北食客的青睐。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，被称为“中国最神奇的包子”。此行来到江苏泰州靖江，拜访靖江蟹黄汤包的领军人物陶晋良大师以及传说中的汤包“梦之队”。

2017年11月拍摄于江苏泰州靖江。

在上世纪九十年代末，靖江蟹黄汤包在激烈市场竞争下，很多店家对传统名点进行改革，内容五花八门，有的增加汤料的品种，有的加大汤包的个头，有的尝试机械加工面皮……但很多都以失败而告终。而中国烹饪大师、国家特级点心师陶晋良大师的“南之缘”汤包仍采用传统手法制作，却得到了市场的认可。

陶晋良（图上穿白色工作服）认为，客人品尝汤包不仅是享受美食，还要能感受到靖江传统名点独特的情韵，只有传统工艺才能赋予靖江蟹黄汤包这种韵味。他要求蟹黄汤包制作上必须按流传百年的老法进行。汤包必须手工包制，包裹时手法用力均匀，每个褶皱大小如一，褶皱数相同。

陶大师同时改良了熬汤的手法，去除影响健康的油脂，保留了汤汁的醇厚。推出市场后，人们逐步意识到“南之缘”汤包的口味在靖江最能代表传统特色，甚至有消费者认为，正宗的靖江汤包就应该是“南之缘”。

靖江蟹黄汤包制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。汤包皮薄、馅汁特别多，汤是包在皮里面，制作工序繁琐，有三十几道之多。不仅寻常百姓家不能制作，就是一般点心师也未必能做，必须有专业汤包师才能完成。

如今，陶晋良和二十多名弟子组成了靖江最强的团队，被称为靖江汤包制作“梦之队”。陶大师毫无保留传授技艺的现代工匠精神，让他的“梦之队”魅力无限。

“南之缘”蟹黄汤包用料是实实在在的。他们把每天产生的蟹壳等下脚料磨成粉来喂鸡养猪，再把鸡和猪用于制作蟹黄汤包馅料。稳定的原料质量保证了“南之缘”高品质。

随着陶大师靖江汤包制作“梦之队”不懈努力，靖江蟹黄汤包名扬四海，食客纷至沓来。据说“南之缘”汤包平均一天销售1000多笼，国庆期间每天卖出3500多笼，每笼6只，一年要卖出200多万只靖江蟹黄汤包。

“轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤，最后一扫光。”如今，食客们不仅能品尝到汤包鲜美味道，还能感受到传统靖江蟹黄汤包独特韵味。正是有了像陶晋良大师这样为靖江传统名点传承的不懈努力，才能守护好“中国汤包之乡”的荣誉！