精选的鸡精和味精的区别

在烹饪菜肴时，我们会加入许多调味料，以增加菜品的香味。其中味精是一种十分有效的提鲜调味料。然而不知道从什么时候开始，味精变成了致癌物质，而鸡精取代了味精，成了提鲜调味料的新宠儿。那么鸡精和味精究竟有什么区别呢？味精又是否会致癌呢？

一、鸡精和味精的区别

味精是一种以淀粉、砂糖等天然物质为原料，运用微生物发酵法生产出来的调味品，其化学名称是谷氨酸钠。而鸡精是一种复合调味品，其主要成分就是味精和盐，其中味精约含40%。此外鸡精还添加了鸡肉提取物、淀粉、食品添加剂、核苷酸、糖、香料和色素等。因此，鸡精和味精的区别并没有多大。

二、鸡精是否比味精更有营养

许多人认为鸡精中含有鸡肉等物质，因此营养非常丰富。但实际上鸡精中鸡肉和鸡骨粉含量并不高，而且鸡精在烹饪菜品中并不会大量使用。

三、味精是否对人体有害

1、有一种传言说味精加热后会致癌，这种传言的理由是味精加热后会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠会致癌。但事实上味精在一百摄氏度时需要加热半小时才会有百分之零点三的焦谷氨酸钠生成，在一百二十摄氏度以上味精才会大量的转变为焦谷氨酸钠，然而焦谷氨酸钠并没有治癌的特征。不过虽然焦谷氨酸钠对人体没有危害，但是它并没有提鲜的作用，因此在做菜时建议大家在最后收锅的时候再放味精或鸡精。

2、味精中含有大量的钠元素，而烹制绝大多数菜肴时都需要添加食盐，在添加了味精和食盐后菜品的钠含量就会非常高。而摄入大量的钠元素不利于血压的控制，所以高血压患者和肾炎患者应尽量少吃味精，或在添加鸡精后少放些盐。

3、小于两岁的小孩不能吃味精，因为两岁以内的幼儿大脑正处于发育阶段，摄入过多的谷氨酸有可能影响大脑的神经递质平衡。

4、痛风患者要避免吃鸡精，因为鸡精中含有核苷酸，而核苷酸在人体内的代谢产物是尿酸，尿酸会加重痛风患者的病情。

鸡精和味精本是一家人，而且只要适量地添加和食用它们，并不会对人体健康产生危害，因此大家可以放心的添加和食用味精或鸡精。