精选的 真的没想到，在南京吃大肉面，也能吃出如此学问！
南京大肉面研究报告
消研小组
据说，要想征服一个人，就先得收服他的胃。
在南京，要收服一个人的胃，真不是什么了不得的事情：只需带他吃一碗人人抵挡不了的大肉面，就能妥妥地搞定。
很多人把南京的大肉面等同于苏州的焖肉面，其实它们完全不是一个概念。南京大肉面卖相粗犷，颜值虽不及苏州焖肉面的精致，但口味却不输一分一毫。
苏州焖肉面是用肥瘦各半的五花肉加调料经宽汤焖制而成，属于白肉面；南京是用肥瘦相间的五花肉卤得通体发亮，属于红烧大肉面；两者肉质酥软如豆腐，入口即化，味道鲜美。
苏州焖肉面
在这碗香气四溢的大肉面面前，你不会有半点犹豫。此刻，你真正的的大敌是体重。
/ 第一碗：覆兴园过桥大肉面 /
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据说南京最好吃的大肉面，在金陵覆兴园面馆。是不是最好吃你们说了算，但覆兴园的过桥大肉面绝对是很有特色的。
覆兴园面馆祖上五代人都经营面食，制作大肉面的标准精细到严苛。平均每块大肉重量都在二两五左右，如果猪肉的原料长度不够，他们会再给顾客加上一块，一定要让顾客吃到足够分量的大肉面。
大肉要横卧在面条的最上面，肉的两端要搭到或接触到碗边，形似一座桥。肉切得漂亮，纹路清晰可见，肉质酥烂鲜美。面条老卤很香，回口稍甜。正宗的老城南味道，这碗面完美。
地址：丹凤街17－7号（鼓楼金润发、原金菠萝）
/ 第二碗：刘记大肉面 /
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刘记大肉面的颜值，说实话，让你失望了。浇头虽然显得粗糙，但量足价优，它的惊艳口感完全戳到了蓝鲸人的心窝里。
老板是一对老夫妻，实在热情，回头客非常多。大肉宽度厚度都超给力，火候到家，肥瘦肉完全融为一体。肥肉不腻，瘦肉不塞牙，雪菜随便加。最惊艳的是大肉上的那一层肉皮，非常酥嫩，除了粘性和韧性，还有点皮肚的脆性。
香喷喷的老卤汤底，爽滑的面条上盖上大肉、雪菜肉丝。撒上葱花，加两勺老卤，再加一点猪油，鲜美不油腻，你会忍不住把汤都喝得干干净净。
地址：三牌楼小区1号门
/ 第三碗：路子铺大肉面 /
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说到大肉面，很多南京土著第一个就会想到路子铺。这里隐藏着被吃货们称为南京最好吃的两家大肉面馆：路子铺大肉面馆和小龙大肉面店。
一块大肉如同半张脸那么大，味道像老上海的走油肉，但酱油更入味。肥肉走了油，吃起来丝毫不腻；瘦肉比例高，但软烂不柴，油润不干，卤香味浓，这么大一块肉，吃完觉得罪恶，吃一口却完全停不下。
面汤的颜色特别干净，不浑浊，没有过多的油腻。老卤甜咸恰到好处，老南京人懂最后一把新鲜葱花撒上去的汤头……刷个嘴巴都不愿意丢下来。
地址：龙蟠南路路子铺小区
/ 第四碗：小龙大肉面 /
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小龙大肉面店最早开在路子铺小区里面，实在太火爆，老店容不下那么多人，老板便找了大门面房，把店搬到了双桥门28号。店里案子上放着一块块卤好的猪花肉，空气中都是香气四溢的肉香味道。
每碗面条看起来黑乎乎的，南京土著最爱这种浓油赤酱。虎皮大肉超！级！厚！肉质酥烂，外面那层皮焦酥，口感特别好。咬一口，肉香和汁水充斥在口腔，幸福到想要飞起。
大肉面是每天限量供应的，至于原因，老板解释说：做的多了质量会下降，而且下午要准备第二天的食材。这种最家常最舒服的味道，隔两天就想再吃一碗。
地址：双桥门28号（宏光空降设备公司对面）
/ 第五碗：顺心拉面馆 /
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江宁路上一家老字号面馆：顺心拉面馆。只在意口味不追求其他的纯粹面馆，用的是兰州的拉面技术+南京老卤红烧相结合的创新。
面条是手工的，有细面，有宽面，口感劲道爽滑。盖浇入味，可干挑，可汤面，分量大，价格便宜。大肉很大很厚，带着脆骨，铺满整整一个碗。他家几乎没有素菜，肉配面条，简单粗暴却也酣畅淋漓。
酱油老卤汤有点咸，但是吃完不会口干。环境真的不怎么样，可来吃的人还是络绎不绝，位置不够都要端着碗去外面站着吃。24小时营业，夏天会放高温假休息。
地址：马道街150号（地铁三号线武定门站出站过马路即到）
/ 第六碗：祁家面馆 /
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祁家面馆的寡妇面已经被种了无数次草，拔草的过程中，一转身瞥见坐在门口的大爷在吃大肉面，忍不住加了一块大肉解解馋。
大肉7块钱一块，端上来的时候横卧在面条上，十分惊艳。刀口切得很漂亮，红白相间，纹路清晰可见。卤汁偏甜口，每一口肉的滋味都很鲜香入味。
肉卤的很烂，肥肉不腻味，瘦肉一点也不柴。肥瘦肉融合在一起吃，滋味更妙。吃完一大碗面，已经撑到不行，又打包了两片大肉回去慢慢回味。
地址：明瓦廊大香炉32-2号（近二十四中）
/ 第七碗：李杨面馆 /
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李杨面馆里，藏着下关人的回忆。原来在建宁路，后来搬到了热河南路上。新开的面馆已看不出当年苍蝇馆子的影子。虽然环境和浇头量一直被吐槽，吐槽归吐槽，不妨碍还去吃。
面条筋道、老卤醇厚、浇头入味。大肉相比其他家不够宽，但卤的很好，肉香味浓郁，面条可以选择水煮和干挑两种，个人感觉干拌的更香。
每天早上屋里屋外都是吃面的人，马路上还停了不少轿车，司机冒着被罚款的危险也要吃面。听很多年轻老顾客说他们都是吃李杨面长大的，记忆中的味道一点都没变。
地址：热河南路29号凯鸿隽府门面房（凯鸿隽府）
/ 第八碗：当涂大肉面 /
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一条205国道不仅将马鞍山与芜湖连了起来，还带红了当地有名的当涂大肉面。一开始，客人主要是跑车人。很多司机吃过以后就上瘾，名声渐渐传开后，很多人特地赶来就为吃这碗面。
面条都是手工现做，大肉也只烧一天的量。面汤更是用二十几味中草药熬制的卤料，正宗的排骨汤，大肉切得很薄，卤的很烂，汁浓味醇、肥而不腻。
吃多了南京浓油赤酱的大肉面，偶尔尝尝其他口味别具一格的大肉面也很不错！
地址：丹凤街卫巷小哈佛双语幼儿园对面
/ 第九碗：常熟炒浇面馆 /
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常熟炒浇面馆，自称“江南第一面”，朋友圈里的网红面条。典型的江南面，特制的细面配上高汤，加上浇头。在南京，一碗正宗的苏式面，治愈了多少人的乡愁。
面馆可选的品种很多、红汤白汤干拌都可，荤素由人。像我这种有选择恐惧症的吃货，真的很难选，好在口味都不错。焖肉拌面，汤是白汤，肉是红焖肉，但颜色不深，焖肉软烂，入口即化，肥而不腻。拌面和焖肉一起吃，口感更佳。
焖肉面的正确吃法是加点姜丝，浇上醋，可以解腻，层次更丰富，味道也更鲜美。
地址：五福街双塘里60号（近老瞻园面馆）
/ 第十碗：朱鸿兴枫镇大肉面 /
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压轴的一碗面，是我最喜欢枫镇大肉面。白汤、白肉、加一点香葱，吃过就会知道，世上鲜有一碗面，会像它一样嗲！
“苏州最红汤面”是一碗白汤面。据说创于枫桥镇，其独特之处在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。枫镇大肉面的浇头焖肉要炖上至少四个小时，这样做出来的焖肉才好吃。
面条用细面，像极了苏州人的精致和小家碧玉。正宗的枫镇大面应该大热天吃，才最有感觉。
地址：中山东路二条巷59号（天一阁大酒店，光大证券旁）
真正的美味，并不是处处带给你惊艳口感。而是第一口觉得好吃，吃完内心得到熨帖，多吃几次也不会腻味的温暖舒畅味道。生活中，你最割舍不下的温暖舒畅是哪一碗？
