精选的 泡馍应该在哪吃已经刷屏了！这应该是史上最真诚的西安

最近，笔者用近两个月的时间，一共花费2100元，去吃了西安77家知名的泡馍。77家——如果每天不重样的吃，能吃快3个月，这还不带休息的... 而且吃馍五分钟，掰馍一小时啊啊啊！！！所以这次评测泡馍，笔者大概从短袖吃到了棉袄...掰馍掰到我嘤嘤哭泣...

泡馍——这个提到西安美食必须会提到的食物，容不得半点马虎对待。为了选出我心中能代表西安味道的那几碗泡馍，哪怕就算要吃100天也得吃啊！

读完我的这段吃吃吃吃吃馍馍馍馍馍之旅，在吃泡馍这件事上应该能帮你：

1. 省下至少2000元，以及大把的时间；

2. 帮你找到最爱的那一碗泡馍（不含小炒哦），以及朋友再问你哪家泡馍好吃，丢这篇到TA脸上；

3. 应该能治好你的泡馍选择恐惧症；

评测泡馍的效率并不怎么高，主要原因有两点，一是有些店家必须得自己动手掰馍，二是西安的泡馍馆子实在是太太太太太太太多了。你知道，当我吃到第30来家发现还没走出回坊的时候，内心简直是崩溃的...

那我们开始吧，首先这里有个小说明，别着急，大家先坐好！

1. 关于肉

虽然都知道西安的泡馍叫「羊肉泡馍」，但其实泡馍里面的肉分「羊肉」和「牛肉」两种，一般说来「普通牛肉泡馍」才是泡馍界的基本款——这才是西安人平常吃的最多的那一碗（说白了，就是最便宜的那一款） ，我这次评测的就是牛肉的。

2. 关于馍

泡馍的「馍」分「手掰馍」和「机器馍」两种。手掰馍吃起来会更劲道有嚼劲，但是掰馍实在是一件很耗时的事情，掰一碗完美的「蝇头小馍」可能需要一个多小时！所以...店家出现了机器切好的馍供你选择，但如果你想品尝更正宗的西安泡馍，那么就自己动手掰馍吧！

3. 关于汤

我这次评测，恶补了泡馍的知识，才发现泡馍的汤根据多少分「干刨、水围城、单走、口汤」四中，一般如果你没有特殊要求，大部分的店家默认为「口汤」，吃完会有一小口留在碗底，有原汤化原食之意。

4. 还有...

泡馍分为「普通、优质、特优」，主要依据肉量和配菜多少划分。还要一提的是，泡馍馆除了「泡馍」，还在卖另一种深得人心的食物，叫做「小炒」，相比较小炒口味一般更重，吃起来更为过瘾。最后泡馍的伴侣「糖蒜」和「辣酱」不再这次评测范围内哦。

综上所述，本次评测的种类是：最基本款的「普通牛肉泡馍」。没有优质泡馍，没有羊肉泡馍，也没有小炒，没吃糖蒜和辣酱，只是最基本款的普通牛肉泡馍！

如何判断一碗泡馍好吃不好吃？

我用如下3个维度来给每一碗泡馍打分：

• 馍

  馍软而劲道，不会出现糊糊的状态，吃起来有嚼劲但不费力，馍要煮透有味道，不能出现吃白馍的感觉。

• 汤

  汤香浓郁，味道鲜美，浑厚有层次感，不会因为某种味道而变得突兀，比如过咸，过鲜。

• 肉

  肉烂而不腻，肥瘦均匀，瘦肉不柴，吃起来肉香与料香浑然一体，口感润而不干。

接下来确定探店名单，这次的探店名单，大部分也是后台小伙伴贡献的：

• 老安家泡馍

• 超越楼

• 建基泡馍馆

• 西安味道小炒泡馍

• 永盛斋牛羊肉泡馍馆

• 伊真牛羊肉泡馍馆（大学南路）

• 豐盛祥泡馍馆（第五医院）

• 光建荣老米家泡馍

• 鐡老十

• 老刘家泡馍馆

• 崇德楼

• 伊朕阁牛羊肉泡馍

• 西泰厚牛羊肉泡馍

• 老刘家牛羊肉泡馍（莲湖公园东门）

• 伊新楼牛羊肉泡馍

• 伊坊楼牛羊肉泡馍

• 秦镇回坊马继明泡馍

• 老白家泡馍（凤城一路）

• 伊园祥牛羊肉泡馍

• 清雅居老马家泡馍小炒

• 品香斋泡馍馆

• 老李家粉蒸肉牛羊肉泡馍

• 老铁家泡馍馆

• 豐盛祥泡馍（西电医院）

• 伊士聚泡馍（丰登北路）

• 老黄家泡馍馆（昆明路）

• 大刘家泡馍馆

• 全盛德牛羊肉泡馍

• 聚義楼牛羊肉泡馍（儿童公园）

• 清馨斋老马家泡馍馆

• 顺和祥泡馍馆

• 同盛斋泡馍馆

• 永信伊泡馍

• 老安家泡馍（通化门）

• 老车家泡馍（陕建机社区）

• 老马家牛羊肉泡馍(万年路店）

• 同和祥饭庄

• 德富园牛羊肉泡馍

• 老长安泡馍馆

• 望江楼泡馍

• 三顾香牛羊肉泡馍

• 坊之味牛羊肉泡馍

• 清盛斋（凤城一路）

• 老兰家泡馍（光明巷）

• 一真楼

• 马洪小炒泡馍

• 果渊斋老米家泡馍

• 马成小炒泡馍

• 老刘家牛羊肉泡馍（庙后街）

• 马旺小炒泡馍

• 安家小炒泡馍

• 武亮泡馍馆

• 老刘家牛羊肉小炒羊杂汤

• 清真一分利泡馍

• 老白家泡馍（鼓楼）

• 元盛祥

• 老米家泡馍（鼓楼）

• 老孙家泡馍（鼓楼）

• 尔卜餐厅

• 老白家泡馍（大皮院）

• 建伟小炒泡馍

• 老米家大雨泡馍

• 老米家泡馍

• 陕西第一碗

• 毅祥斋老孙家

• 老孙家泡馍

• 老米家泡馍（西羊市）

• 慈悯楼泡馍

• 米家小炒泡馍（大皮院）

• 刘信小炒泡馍

• 清真景德泡馍馆

• 大鹏小炒泡馍

• 老马家牛羊肉泡馍（渭滨路）

• 老马家泡馍（渭滨路）

• 马光荣泡馍馆

• 老乌家小炒泡馍

• 马峰小炒泡馍

嗯，共77家，细心的你会发现：西安有无数个老米家，无数个老孙家，无数个老马家，无数个老刘家...！虽然他们名字一样...但竟然都不是一家子...！

我在回民街直接晕圈，一个回民街我就吃了五六家「老米」，五六家「老孙」...因为他们都不是一家，而且每一家都说自己才是最正宗的，并且味道差距相当大！

废话不说了，我赶紧把店家们全部标记在了地图上，方便选择探店驱车路线。

准备好了吗？

感受一下这些被我咥完的泡馍们

每一碗，

我都会详细记录它的肉、汤、馍

三个维度的表现，

并最终得出评分

这两个月的馍王之旅，有一些好玩的事分享：

• 当我吃了30多家泡馍，发现还没走出回坊的时候，我的内心简直就是崩溃的...

• 泡馍馆绝对会挂字画，不挂就不是泡馍馆！其中挂「肉烂汤浓」的最多！

• 泡馍馆老板尤其喜欢炫技，比如哪个明星来过，比如哪个总统来过，他和谁握过手...全都贴在墙上...

• 吃馍五分钟，掰馍一小时！！！！！吃馍不可怕！最可怕的是掰馍！！一天小哥我掰馍就要耗几个小时！！！小哥我掰馍掰到吐血！！！！

西安城最好吃的泡馍榜单

西安人流量最大的美食街，对，就是鼓楼一条街...小哥我把那条街的泡馍都吃了，但是！嗯...建议外地的小伙伴们，如果想吃正宗的西安泡馍，可以试试别的地方？

红榜店家地址在这里

我精选出来了9家泡馍，我可以拍着胸脯说，绝对不会让你失望哒！看看下面的店家描述，也许可以帮你找到最适合你口味的那一碗呢...

9. 马光荣泡馍馆

口味清淡细腻，最独特的牛肉

一个类似于农家乐的院子，两口锅，几张桌子，拼凑出了一家极其接地气的泡馍馆。院子里坐满了形形色色的人，早起遛鸟的老汉，买完绿植的大妈，前来拔草的小姐姐，三五成群，为了一碗泡馍相聚在了一起。若是你来得晚的话，恐怕就吃不上了。

这碗泡馍不管是颜值还是味道，都比较「小清新」，口味偏鲜，味道比较清淡，回味也比较温润。最值得一提的是他们家的肉，看起来是完整的两大片，用筷子轻轻一挑就碎掉，可见其软烂。放到嘴里，口感细密，肉香回味很足，算是榜单中最为独特的牛肉了。

地址：光明巷中段

价格：普通18 优质25

馍：只能手掰

营业时间：6:00-14:00

8. 果渊斋米家泡馍（北广济街店）

最有嚼劲的馍

说实话，回民街附近叫做「米家」的泡馍估计有十几家，光鼓楼周围估计有七八家，而且味道...嗯...你懂的...所以小哥我再见到「米家」两个字并没有太多期待。

泡馍上桌，整体颜色纯正，肉也是红嫩嫩的，一看就来了食欲。吃一口，味道融合较为平衡，印象最深刻的就是馍了，吃了那么多家，这可以算是「最劲道」的馍了，一颗颗馍在嘴里有股子韧劲，汤的鲜美也很好的嵌入进去，是一碗很正宗的泡馍。

地址：北广济街最北端

价格：普通20 优质28

馍：只能手掰

营业时间：6:00-15:00

7. 安家小炒泡馍（俊義楼）

肉烂汤浓 咸香味十足

安家的馍软硬适中，吃起来口感绵绵的，感觉很舒服...让小哥我最惊喜的，就是这肉汤了，入口鲜味很足，以为和别家并无太大差别，接着多吃几口，口齿间却都是“咸香”味道，这应该是把“咸香”味做的数一数二的泡馍了。肉化成肉丝沉在馍里，和汤完美的融合在一起，小哥我已经没办法细细品味，大口大口的把泡馍吃的一干二净。

地址：洒金桥，清真西寺北

价格：普通20 优质30

馍：手掰，机器

营业时间：18:30-3:00

6. 黄家泡馍馆（昆明路店）

很多老西安心中的第一名，味道浑厚

泡馍端上来，上面盖着一层厚厚的油，看起来金黄发亮。可是说实话第一口下去，味道并没有很惊艳，甚至还有点小小的失望... 但是，越吃越香，属于很耐吃的那种。吃到后面味道很浑厚，各种香味融为一体，让你忍不住多吃几口。

地址：昆明路与汉城南路十字东北角

价格：普通25 优质32

馍：只能手掰

营业时间：10:00-21:00

5. 超越楼

汤香不怕巷子深，肉最烂汤最浓

超越楼，听名字不像是一个传统的泡馍馆，可它偏偏是一个十分传统的老馆子，从门头到店内看起来都很有年代感。这家泡馍没有普通款，起跳就是28元优质泡馍，所以肉明显多于其他家。

不光肉多，最重要的是，这是小哥我这次评测吃到炖的最软烂的肉了，很多细碎的肉混合在汤和馍里，看起来糊糊的，但是正是由于每一口都有肉香，反而给整体的味道加了分！另外值得一提的，就是这一碗浓稠的汤了，没有过多花哨的调料味，更还原了食材天然的味道。嗯！总的来说，这绝对是一碗纯朴正宗的泡馍！

地址：东厅门中段

价格：28

馍：手掰，机器

营业时间：7:00-14:00

4. 西泰厚泡馍馆（白沙路店）

最「鲜爽」的口感

西泰厚，名字听起来很霸气的样子！想必周围的人群对西泰厚的味道并不陌生。印象中最深的是它的汤，一口下去的感觉就是十分鲜美，吃起来比较爽。

再细细品尝，除了鲜味外，唇齿间还弥漫着浓密的混合调料味，小哥我仔细分辨，却不知这香味来自哪里，除了鲜爽实在找不到更合适的形容词了... 瞬间感觉自己的词穷。

汤里乾坤

地址：白沙路与光华路西南角

价格：普通22 优质32

馍：手掰，机器

营业时间：9:00-21:00

3. 伊真阁牛羊肉泡馍

层次感鲜明，麻味独特

这可能是西电学生吃的最多的一家泡馍，90年代在西电后街上，一家叫做伊真阁的泡馍馆悄悄开起。

这碗泡馍的味道也足够独特，吃起来层次感非常鲜明！先入口的油厚重而不腻，鲜味紧随其后，肉汤的味道接踵而至，本来已经吃饱的小哥我并没有太多期待，但确实非常惊喜，居然还有完全不同于其他家的微麻的口感，难道放了花椒？总之很特别，让人印象深刻。

另外小哥我必须要提的一件事是，据我所知，这家店十几年如一日每天免费或者加量减价给环卫工人提供午饭，三伏天还给环卫工人送冰镇酸梅汤…从2000年坚持到现在真的不容易，相当受感动，为伊真阁的老板疯狂打call！！！

地址：光华路38号

价格：普通20 优质30

馍：手掰，机器

营业时间：6:00-22:00

2. 马洪小炒泡馍

香料与泡馍的完美结合

马洪的小炒可以被称作“家喻户晓”，单凭点评上千条评论和四星半的星级，马洪的味道就可见一斑。一进门，店内环境也是让人眼前一亮，二层的格局，老式的桌椅，旧旧的楼梯，整体感觉像个...小教堂...！

这次虽然我测的不是小炒而是泡馍，但味道仍然没有让我失望！店内提供手掰馍和机器馍两种，小哥我这次选得机器馍...但是！机器馍也是完全OK的！吃起来劲道感十足，颗粒感很强，软硬恰到好处！更优质的是汤了，一入口，抢眼的是混合而来的香料味，细细品味，又出现肉汤的幽幽香味，几种香气糅在一起，美味十足！

活捉老板一枚...

地址：红埠街46号

价格：普通20，优质30

馍：手掰，机器

营业时间：09:00-21:00

1. 同盛斋牛羊肉泡馍（夏家什字店）

浑厚的汤和劲道的馍

泡馍名片不为过

吃这家的当天，已经连续掰馍掰到心情低落...但是当吃下去的第一口，就已经深深被折服了，心情自然也就好了起来。劲道的馍粘着浓郁的肉汤，一股子鲜香味袭来，竟有种“久旱逢甘露”的错觉。“嗯，这好像...就是我要找的那一碗啊...”

泡馍色泽鲜亮，长的好看讨喜，肉嫩而不柴，肉香与浑厚的汤浑然一体，香气绵延不绝，从一而终。两个字：完美！

网传同盛斋之前是西门外人头攒动的黄家泡馍，后来更名为“同盛斋”，小哥无从考证...但这味道，想必是经过数年的打磨才会如此惊艳吧。

他家的环境也是一流

地址：北夏家什子南口

价格：普通20 优质28

馍：只能手掰

营业时间：9:00-20:30

至此，近两个月的泡馍之旅告一段落。

来源：千斤小哥