精选的罐头食品保质期： 罐头食品保质期长达三年，

罐头食品保质期长达三年，是因为用了大量防腐剂？

本期作者：胡津赵力超|美编：王珊

在超市，我们能看到像午餐肉类、果酱类罐头的保质期一般是三年，而水果罐头的保质期也在一年以上。但在日常生活中，昨天煮的肉汤往往今天就坏了，前两天买的新鲜水果忘了吃就烂了。那么，是什么让罐头产品保持新鲜可食用呢？许多人猜测：罐头里用了大量的防腐剂，到底是不是，我们来一探究竟。

什么是罐头食品？

罐头食品也叫罐藏食品，是指将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保藏的加工方法加工的食品。[1]

为什么罐头食品能够长期保存？

大家都知道，食品的腐败变质，和微生物有直接的关系。如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长，食品自然不容易变质。罐头食品就在于在装罐前，

利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。

[1]

究竟什么工艺这么厉害呢？

罐头的制作主要为五个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌和冷却。其中密封和杀菌是罐头食品能否长期保存的关键步骤。常用的杀菌方法有常压沸水杀菌和高压蒸汽灭菌：

（1）常压沸水杀菌：用于大多数水果和部分蔬菜罐头的杀菌。是将密封好的罐头放入沸水中一段时间直至有害微生物完全被杀灭的一种杀菌方法。

（2）高压蒸汽灭菌：用于低酸性食物，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品必须采用100℃以上的高温杀菌。

高温杀菌不仅消灭了罐头中的微生物营养体，达到商业无菌的状态；同时，加热过程中也破坏了食物中大部分酶的活性，使食物能够长期保存而不腐败变质。

罐藏食品不需要添加防腐剂

根据以上，罐头食品的超长保质期是因为其特殊的工艺和包装特性，因此，罐头食品的加工无需添加任何防腐剂。而且，在我国食品安全国家标准“食品添加剂使用标准（GB2760-2014）”中涉及到罐头食品可允许添加的各类食品添加剂在所有食品中是最少的，罐头食品完全可以放心食用。

小知识：

随着食品包装材料的多样化，罐头食品不仅是马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐包装的食品，其它如用铝塑复合包装材料制成的各种软罐头和无菌大包装；以及先经灭菌再包装制成的利乐包如各种果汁、菜汁、果冻、沙司、蛋白饮料等等；可耐热杀菌的塑料罐，塑料肠衣制成的各种火腿肠也属于罐头食品。[2]

参考文献

[1]马长伟，曾名勇．食品工艺学导论：中国农业大学出版社，2002

[2]邬时民.罐头食品的由来[J].内蒙古林业,2013,(06):35.

[3]图源网络，不妥删.

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中新网11月29日电 国家市场管总局广告司副司长刘辉29日表示，据统计，9月以来，各地市场管部门共查办保健食品虚假违法广告案件1084件，罚没金额1727万元，责令停止发布虚假违法广告4488条，吊销营业执照2户，移送司法机关案件9件。

资料图：违法保健食品药品装车销毁。中新社记者 刘文华 摄

11月29日，整治食品安全问题联合行动工作组召开十大典型案例专题新闻发布会。刘辉在回答记者相关提问时作出如上表述。

刘辉指出，市场管总局一直把保健食品虚假违法广告整治作为顺民意、解民忧、惠民生的重要抓手，始终坚持以人民为中心，服务人民对美好生活的向往，认真履职，扎实推进。主要开展了以下工作：

一是高度重视，精心部署。根据总局等四部门联合印发的《在“不忘初心、牢记使命”主题教育中开展整治食品安全问题联合行动的通知》要求，积极行动、精心组织，在部分省市广告管执法工作座谈会进行专题部署，专门发函要求各地加大对保健食品等重点领域广告的测管工作力度，依法严肃查处虚假违法保健食品广告。

二是突出重点，强化执法。各级市场管部门以保健食品虚假广告为执法重点，保持保健食品广告执法高压态势，加大保健食品虚假违法广告查处力度。为提高人民群众对保健食品广告整治工作的满意度、获得感，总局进一步强化督办指导力度，对第二批跨地区的重点广告案件进行了挂牌督办，派员参加食品安全问题联合行动第二督导组、联合整治“保健”市场乱象百日行动“回头看”督导工作，督促地方市场管部门落实属地责任，层层传导压力，推动整治工作有力有序开展。

据统计，9月以来，各地市场管部门共查办保健食品虚假违法广告案件1084件，罚没金额1727万元，责令停止发布虚假违法广告4488条，吊销营业执照2户，移送司法机关案件9件。

三是加强测，及时查处。总局将广告测工作作为掌握保健食品广告发布情况、强化执法办案的重要保障，总局对1000余家中央和省级传统媒体广告实施抽查测，依托全国互联网广告测中心等测平台对3000余个网站、移动端APP、自媒体账号的互联网广告实施抽查测，及时通报有关测结果，并第一时间转交属地市场管部门依法调查处置。

四是强化宣传，营造氛围。把强化宣传、曝光典型违法广告案例作为整治工作的重要抓手，营造全社会共同关注、支持整治工作的良好氛围。仅8月份，总局就面向社会公开曝光了25件虚假违法广告典型案例，其中4件为食品虚假违法广告案例。专项整治行动中，各地市场管部门共曝光保健食品虚假违法广告案件184件。

五是完善制度，健全机制。总局积极推动《药品、医疗器械、保健食品、 特殊医学用途配方食品广告审查管理办法》制定工作。该办法将按照“四个最严”要求，就“三品一械”广告审查进一步从严规定。在三次公开征求社会意见的基础上，再次征求了整治虚假违法广告部际联席会议成员单位、各级市场管部门、有关行业协会和总局相关司局的意见建议，并进一步修改完善。

刘辉表示，下一步，国家市场管总局将继续保持保健食品广告整治工作的高压态势，强化测管，严查违法案件，努力营造公众满意的保健食品广告市场环境。

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5月22日，山西太原某税务群内“虚开增值税发票”的广告截图引发关注。截图显示在营盘分局王颖的群内，有人称公司有剩余增值税发票，可开装饰材料、建材类发票，随后该群税管员王颖责令涉事人员退群。据一位知情人称，上述聊天截图为5月17日发生的内容，该群成员都是王颖所管辖区的商户或企业。对此，小店区营盘税务分局局长杜玉杰表示，目前涉事企业已被纳入风险纳税人。