精选的豆豉做法： 四川豆豉的做法

豆豉炒回锅肉，豆豉蒸鱼，豆豉蒸烧白，都是川菜中很有名的一道菜，那么豆豉到底是怎么制作的呢？四川豆豉有两种，一种是干豆豉，一种是水豆豉，可能大家经常吃到的只有干豆豉一种，下面我就给大家讲讲两种豆豉的做法。

1、黄豆两三斤，摘除坏的豆子

2、豆子洗干净泡软沥干水分

3、这一步做法就有区别了，先说水豆豉，水豆豉用水煮豆子，豆子煮好了水装起来放点儿盐备用，把煮豆子的水放阴凉处不要去搅动它，然后，干豆豉是把豆子蒸熟。然后把豆子均匀铺到干净的簸箕里面，盖上一层黄荆叶子

4、然后把簸箕放在阴凉处，温度要在28℃的地方，发酵两三天，然后揭开黄荆叶子，豆豉已经发霉，白色的霉，然后姜蒜适量剁碎，花椒面，辣椒面，适量盐，白酒，一起均匀的和进豆子里面，水豆豉的话就把之前煮豆子的水加进和好的豆子，放太阳底下晒，干豆豉的话直接装簸箕里面晒，晒两三天就可以密封装罐了，装罐后也要密封一周左右才能吃